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蔬菜五榖 是良伴 助您防癌 命長久

新報人 (1994年12月19日),25(03),第8頁。
Author: 譚慧瑜
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《本報記者譚慧瑜專訊》你是否每餐都無肉不歡?如果有人發現吃蔬菜可以防癌,你會否改變你的飲食習慣呢?去年在美國就有人提出吃西蘭花可以防癌,究竟多吃蔬菜是否真的能令致癌機會降低呢?

我們日常吃的蔬菜,很多都含有維他命A及C。威爾斯親王醫院放射治療及腫瘤科顧問醫生蔡浩強就指出,這類食物如甘筍,可令早期的癌變細胞回復正常。而含有大量維他命C的蔬菜,更可中和化學致癌物質在細胞上的活動,減少致癌機會。

另外,食物在人體内氧化時,會産生不同的化學物質。蛋白質和澱粉質經加熱會産生棕化作用,製造出一種可能會致癌的物質。香港理工學院應用生物及化學技術系講師余海虎指出,黄豆含有一種抗氧化素,可減慢這氧化的過程。

有些人很怕吃大蒜、洋蔥、芫茜等,但有研究指出,這些食物和其他蔬菜中的鞣酸及一些生果都含有防癌物質,那麽今後我們有可能要嘗試多吃大蒜了。

含有大量纖維的蔬菜,對防癌有什麽幫助呢?余海虎説,人體在消化肉類時,會分泌出大量膽汁,而蔬菜中的纖維能與過剩的膽汁結合,將其排出體外,避免細菌在膽汁中發酵而産生致癌物質。

但是否多吃肉類,致癌機會就會提高呢?余海虎表示,肉類經燒烤時會産生一種化學物質(Heterocyclic amines),若是高濃度的則可能會致癌。研究顯示肉類含較多飽和脂肪,致癌機會可能較高,但這仍具有爭議性。

蔡浩強續説,歐洲人因多吃肉類及經過處理的食物,他們患腸癌的機會明顯較多。嗜吃咸魚、醃製食品及煙酒過多會導致食道癌和鼻咽癌。

究竟我們在飲食上要注意什麽呢?美國中央研究科學院飲食及癌症關係小組曾建議,我們應該減少吃飽和及非飽和脂肪、醃製及煙薰食物,多吃蔬菜和生果例如柑橘、包心菜等。蔡浩強説:「我們應保持均衡飲食,多吃新鮮蔬果、榖類和含有纖維的食物。」

很多研究報告指出蔬菜對防癌具有一定的作用,但到底那些食物能夠真正有防癌的作用,則有待研究。

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